фото: пані стефа блог
Пампухи підходять як смаколик до різдвяної вечері. Пропонуємо вам рецепт пані Стефи на пампушки, які тісто — прості та смачні, але не пісні. «Терті» — тому що для їх приготування масло, цукор і жовтки потрібно розтерти. Це нагадує приготування маківника.
Інгредієнти:
-
1 кг муки -
палочка дріжджів (100 г) -
півлітри молока -
півпачки масла -
150-200 грам цукру (залежно від бажаної солодкості) -
пів чайної ложечки солі -
пів стакана горілки або 2 ложки спирту -
8-10 жовтків (або 8 жовтків і 2 цілих яйця) -
ванільний цукор, стерта цедра лимона або апельсина
Спочатку розтерти масло з цукром до білого, потім поступово додавати по одному жовтку, втираючи їх до розчинення цукру. Додати ванільний цукор і цедру. Дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукру і кількома ложками муки — дати їм кілька хвилин на бродіння.
Просіяти муку в велику миску, і як тільки розчин заграє, додати його до муки. Поступово поєднати всі компоненти, після чого потрібно додати терті жовтки з цукром, посолити, влити горілку і ретельно замісити тісто. Воно має бути м’яким, але не липким.
Відправити миску з тістом в тепле місце, накривши рушником, для підйому.
«Я виготовляю пампушки так: розкатую шмат тіста, вирізаю кружечки, ставлю начинку в центр і накриваю другим кружечком, після чого зліплюю краї. Або ж — розкатую пласт тіста і на одній половині розкладаю начинку, накриваючи другою половиною і вирізаючи пампушки», — ділиться пані Стефа у своєму блозі.
Коли тісто підросте вдвічі, потрібно обім’яти і формувати пампушки. Готові пампушки розкласти на стільниці, накрити і дати ще раз підрости перед смаженням. Якщо не дати їм вирости, вони можуть злипнутися під час смаження і тріскатися. Перед смаженням варто здути зайву муку з кожної пампушки, особливо знизу — це допоможе уникнути пригорання.
Смажити пампушки потрібно в добре розігрітій олії (180 градусів), але вогонь має бути не надто великим. Каструля для смаження повинна бути широкою і бажано з товстим дном, щоб тепло розподілялося рівномірно. Рекомендується додати до олії розрізану навпіл моркву, яка поглине залишки сажі. Пампушків на один раз має бути стільки, щоб вони могли вільно плавати та трішки піднятися.
Опускайте пампушки в олію тією стороною, що росла (верхньою), швидко накриваємо кришкою на 2-3 хвилини, а як підсмажаться з одного боку, перевертаємо і відкриваємо. Готові пампушки вийміть на піднос, застелений паперовими рушниками, щоб прибрати зайву олію. Коли пампушки охолонуть, посипте їх «цукровою пудрою».
«Найпоширеніші варіанти — пампушки з вишнею або рожевими начинками. Але колись я мала пампушку з бананом — це було неймовірно. Тож не бійтеся експериментувати», — підсумовує пані Стефа.
