Святкування Нового року важко уявити без різноманітних салатів на столі. Це цілком зрозуміло, адже вони завжди є головними на новорічному застіллі. Справа в їхній універсальності, як зазначав український кулінарний експерт та шеф-кухар Євген Клопотенко.

САЛАТ ІЗ ЗАПЕЧЕНОЮ ГРУШЕЮ

Салат із запеченою грушею приверне увагу ваших гостей та залишиться в пам’яті. По-перше, це завжди вражаюче, коли груша використовується як інгредієнт. По-друге, смак запеченої груші вражає.

Інгредієнти:

• 1 груша
• 150 г маринованих печериць
• 250 г філе індички
• 100 г оливок без кісточок
• 2 картоплі
• сіль та перець за смаком
• Для соусу:
• 100 г журавлини
• 1 ч. л. солодкої гірчиці
• 3 жовтки
• 2 зубчики часнику
• 100 мл соняшникової олії

Філе індички натріть сіллю та перцем, збризніть олією і запікайте протягом 25 хвилин при температурі 180 градусів.

Картоплю ретельно вимийте, обсушіть, загорніть у фольгу та запікайте в духовці разом з індичкою. Час запікання — 25-30 хвилин. Соус айолі з журавлиною слугуватиме заправкою для салату. Змішайте в ємності 3 яєчних жовтки, 2 зубчики часнику та 1 ч. л. гірчиці.

Перебийте інгредієнти блендером, поступово додаючи 100 мл олії та 100 г журавлини. Додайте сіль та перець за смаком. Соус повинен мати однорідну консистенцію.

Грушу промийте, обсушіть, розріжте навпіл і викладіть частки на поверхню для запікання. Посипте сіллю і запікайте при 180 градусах протягом 10 хвилин, щоб груша залишилася трохи твердою.

Філе індички та картоплю наріжте кубиками. Мариновані печериці розріжте навпіл чи на четвертинки, а оливки — кільцями. З кожної половинки запеченої груші наріжте кілька слайсів товщиною 1 см — це буде прикраса для салату. Решту груші наріжте кубиками.

Поєднайте всі інгредієнти в салатнику, додайте соус айолі з журавлиною та ретельно перемішайте. Додайте сіль і перець за бажанням. Салат прикрасьте слайсами груші.

САЛАТ ОЛІВ’Є З ГРИБАМИ І КУРКОЮ

Цікаво було б дізнатися, з чим люди асоціюють Новий рік більше: із Дідом Морозом чи салатом Олів’є. Жоден Новий рік не обходиться без цього салату. Але його можна приготувати з запеченими грибами.

Інгредієнти:

• 250 г печериць
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 лавровий лист
• 3 горошини духмяного перцю
• 400-500 г курячого філе
• 4 яйця
• 1 банка зеленого горошку
• 4 солоних огірки
• 3 картоплі, відварені в мундирі
• 2 відварені моркви
• 3 ст. л. домашнього майонезу
• сіль і перець за смаком

Печериці помийте та висушіть, викладіть у форму для запікання та полийте 1 ст. л. рослинної олії. Додайте сіль за смаком. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте гриби протягом 20 хвилин.

Картоплю відваріть у «мундирі», почистіть та наріжте кубиками.

Моркву також відваріть, почистіть та наріжте кубиками, як картоплю.

Куряче філе помістіть у сотейник з підсоленою водою, лавровим листом та духмяним перцем. Варіть його 25 хвилин після закипання. Зварені яйця також наріжте кубиками.

По готовності охолодіть куряче філе та наріжте невеликими кубиками. Готові печериці наріжте кубиками. Солоні огірки також поріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти в ємності разом зі зеленим горошком. Заправте домашнім майонезом і знову перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком.

САЛАТ З ЯЗИКОМ

Салат з язиком заслужено займає місце на новорічному столі. Він стане приємною новинкою для ваших гостей, які запитають рецепт, адже він вражає ніжністю м’яса та гармонією смаків.

Інгредієнти:

• 1 яловичий язик
• 1 морква
• 2 лаврових листа
• 3 картоплі
• 3 огірка
• 1 ст. л. білого консервованого хріну
• 100-120 г оливок без кісточок
• 2 ст. л. домашнього майонезу

Яловичий язик промийте під холодною водою і помістіть у каструлю з водою, щоб він був повністю покритий. Додайте очищену моркву, лаврові листи, сіль і перець. Доведіть до кипіння і варіть на малому вогні протягом години.

Одночасно відваріть картоплю в «мундирах» протягом 30 хвилин. Коли вона охолоне, наріжте кубиками.

Готовому язикові дайте охолонути, після чого очистіть його від шкіри та наріжте маленькими кубиками. Змішайте в ємності з картоплею.

Оливки та солоні огірки також наріжте кубиками. Перемішайте всі інгредієнти в салатнику та заправте домашнім майонезом, не забудьте додати 1 ст. л. консервованого білого хрону для пікантності. Додайте сіль і перець за бажанням.

САЛАТ «ШУБА» ЗІ СКУМБРІЇ З АПЕЛЬСИНОВОЮ ЦЕДРОЮ

Чи може ваш новорічний стіл бути повноцінним без салату Шуба? Він занадто популярний, смачний та класичний, але з маленьким оновленням — замість оселедця використовуйте скумбрію.

Інгредієнти:

• 2 середніх буряка
• 4 картоплі
• 4 моркви
• 10 ст. л. домашнього майонезу
• 2 скумбрії
• 1 лимон
• 2 цибулі
• 2 ст. л. рослинної олії
• апельсинова цедра за смаком
• сіль і перець за смаком

Розпочнімо з риби. Скумбрію посоліть та поперчіть, збризніть 2 ст. л. рослинної олії. В тілі скумбрії покладіть кілька скибочок лимону для кислинки.

Запікайте скумбрію в духовці при 175 градусах протягом 30 хвилин. Буряк, картоплю та моркву можна запекти або зварити — на ваш вибір. Готові овочі натріть на крупній тертці. Для формування салату використайте кільце. Буряк — перший шар.

Далі покладіть домашній майонез, потім моркву, картоплю і дрібно порублену цибулю. Охолоджену скумбрію розберіть на маленькі шматочки і викладіть їх поверх, як останній шар. Залиште салат на годину для просочування.

Перед подачею прикрасьте апельсиновою цедрою.

САЛАТ З МОРЕПРОДУКТАМИ І СОУСОМ

Деякі інгредієнти вдало підкреслюють смак страви і роблять її більш гармонійною. Салат з морепродуктами і соусом є відмінним доповненням до святкового столу, готується він лише за 12 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 головка салату Айсберг
• 1 томат
• 1 упаковка морського коктейлю
• 1 зубчик часнику
• ¼ перцю чилі
• 50 г вершкового масла
• Для соусу:
• 100 г домашнього майонезу
• 1-2 ст. л. кетчупу
• 2 ст. л. коньяку

Для приготування соусу коктейль: змішайте 100 г домашнього майонезу з 1-2 ст. л. кетчупу та 2 ст. л. коньяку до однорідності. На вершковому маслі підсмажте роздушений зубчик часнику з слайсами чилі.

Заздалегідь розморозьте морський коктейль, злийте зайву рідину та висушіть на паперовому рушнику. Додайте морепродукти до пательні з часником та перцем, смажте 2-3 хвилини, не більше, щоб не пересмажити.

Салат Айсберг розберіть, порвіть на шматки та викладіть в салатник. Томат наріжте слайсами та додайте до салату. Додайте морепродукти, заправте соусом та приправте сіллю і перцем за смаком.

Фото зі сайту Євгена Клопотенка