Кутя з маком за рецептом Дарії Цвек

Інгредієнти: півлітрова банка пшениці, 200 г маку, 1 ложка меду, 100 г подрібнених волоських горіхів, 100 г родзинок, півлітра кип’яченої води

Очищену пшеницю рекомендується промити у кількох водах, заливаючи гарячою водою на рівні з зерном. Варити на малому вогні в посуді, найкраще глиняному. Якщо вода випарувалася, можна додати гарячої води. Варіть до готовності, не підсолюючи. Найоптимальніше, щоб пшениця напарилася у нагрітій братурі.

Мак промити, запарити окропом на 2-3 години, потім злити воду і подрібнити в макітрі до утворення білого молочка. Додати за смаком цукор, мед, підсушені і подрібнені горіхи, промиті родзинки та влити півлітра кип’яченої води. Усе це змішати з вареною пшеницею, викласти в глибоку глиняну миску і подавати з дерев’яною ложкою.

Вушка з грибами від Ірени Никулишин

Інгредієнти на вушки (приблизно 40 штук):

• Гриби сушені (білі) – 250 г, 2 середніх цибулини, олія для смаження, сіль, перець за смаком;

• Для тіста – 250 г борошна, 1 жовток, 125 мл (половина склянки) гарячої води, ¼ столової ложки олії, сіль (щіпка).

Гриби потрібно ретельно промити та залити теплою водою, залишити на 12 годин. Цибулю дрібно нарізати і смажити на олії до золотистого кольору. Наприкінці додати щіпку цукру.

Зварені гриби перемолоти на млинці або нарізати дрібно (не блендувати!), поєднати з цибулею, приправити сіллю та перцем, ретельно перемішати. Відміряти 125 мл окропу, дати охолонути.

Просійте борошно і сіль на стільницю. Робіть ямку, у яку поетапно вливайте воду та поступово замішуйте борошно. На початку все перемішуйте ложкою. Додавайте жовток, олію, розмішуйте. Потім місимо руками тісто 7-10 хвилин.

Тісто накрийте вологим рушником або ховайте у мішечок, попередньо обробленим мукою, щоб не прилипало. Залиште на півгодини. Відрізаємо по ¼ частини, тонко розкочуємо на посипаній борошном стільниці до товщини 2 мм, формуємо кола. Не беріть забагато тіста, щоб воно не підсихало. На кожне коло викладаємо начинку з грибів, спочатку ліпимо, як вареники, потім зліплюємо кінці разом.

У великій каструлі посолена вода повинна закипіти. Кидаємо до 15-20 вушок. Легко помішуйте дерев’яною ложкою. Зменшуємо вогонь до середнього. Коли вушка спливають, варіть ще приблизно 1 хвилину. Час готування може варіюватися залежно від товщини тіста.

Вушки виймайте ситом і викладайте в один шар на таріль, щоб не злипалися. Або подавайте відразу ж до борщу.

Риба, запечена з фенхелем, імбирем та зелениною від пані Стефи

Рибу потрібно підготувати: очистіть від луски, надріжте черевце, випатрайте, видаліть зябра та очі. Наповніть черевце нарізаним фенхелем, кропом, додайте скибочки лимона та імбиру. Трохи посоліть і поперчіть.

Запікати в духовці приблизно 45 хвилин, після чого розкрийте фольгу, щоб риба підсохла і підрум’янилася.

Та риба виходить смачною, не жирною та пряною. Фенхель додає соковитості без сильного анісового присмаку. Наступного разу, можливо, спробую її посмажити або приготувати на грилі.

До цієї страви найкраще подати свіжозварений рис, можна посипати підсмаженим сезамом і додати зелені на свій смак.

Тушкована квасоля

Квасолю замочіть на ніч, потім промийте і відваріть. Щоб прискорити приготування цієї пісної страви, додайте в каструлю з киплячою водою трохи холодної води.

Окремо обсмажте цибулю та моркву, потім додайте трохи води, томатну пасту, сіль, трішки цукру та спеції. 

Буряковий салат

Для бурякового салату відварені корені натирають на тертці з великими отворами, нарізаний чорнослив заправляють товченим часником та олією.

Пампушки

Для приготування потрібне пісне дріжджове тісто з води, борошна, невеликої кількості цукру, солі, олії. Дріжджі можуть бути звичайні або сухі. Для солодкої начинки використовуйте повидло, мак, свіжі або сушені фрукти, для солоного — капусту, гриби, гречку з кропом, квасолю чи горох з обсмаженою цибулею, варену картоплю. Сформуйте невеликі круглі булочки, викладіть їх у змащену сковорідку в один шар, дайте піднятися та випікайте в духовці.

Узвар

Сухофрукти добре промийте. Залийте водою та настоюйте 3-4 години. Злийте воду, доведіть її до кипіння з цукром. Фрукти покладіть у каструлю, залийте відваром.

Лимон слід промити й ошпарити окропом. Обшарте цедру та видавіть сік. Додайте цедру, сік лимона та мед до фруктів у каструлі, накрийте кришкою, укутайте рушником і дайте настоюватися на ніч.

Голубці з грибами

Необхідно: капуста білокачанна (середня) – 1 шт., гречка – 1 склянка, великі гриби – 3-4 шт., морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., олія – для смаження, томатна паста – 2–3 ст. л., вода – 1-2 л, сіль і чорний мелений перець – за смаком, духмяний перець горошком, лавровий лист – 1-2 шт.

Гречку промийте і відваріть до напівготовності. Капусту залийте гарячою водою і доведіть до готовності, акуратно зніміть листя, остудіть і зріжте товсті частини. Цибулю і моркву очищаємо, цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо.

Гриби потрібно добре помити і порізати на тонкі скибочки. На сковороді розігрійте олію, обсмажте половину цибулі до м’якості, додайте гриби та смажте до готовності, посоліть, поперчіть за смаком. Іншу половину цибулі обсмажте на окремій сковороді до прозорості, потім додайте моркву, смажте ще 3-5 хвилин, влийте томатну пасту, перемішайте, посоліть і поперчіть, додайте трохи води та тушкуйте ще 5-7 хвилин.

У мисці з’єднайте відварену гречку та гриби з цибулею, начинку покладіть на капустяне листя і згорніть голубці. Викладіть їх у каструлю, залийте томатно-овочевою заправкою та налийте стільки води, щоб вона покривала голубці, доведіть до кипіння, посоліть, якщо потрібно, додайте духмяний перець та лавровий лист, закрийте кришкою і тушкуйте до готовності капусти. Дайте настоятися, а потім подавайте на стіл.

Вареники

Тісто, яке можна швидко замісити, дуже універсальне. Воно підходить для пісних вареників, як із солодкою, так і з солоною начинкою. Готують його з борошна, води, солі, соди та трохи олії. Начинка може бути консервованою або замороженою: вишнями, смородиною, полуницею, чорницями, маком, фруктами.

Варені пісні вареники подають з медом. Начинку також можна готувати з гречки, тушкованої чи відвареної квашеної капусти, грибів з капустою або картоплею, картоплі зі смаженою цибулею. Смачно з пісною підливою з обсмажених грибів.

Пісний борщ

Цей борщ буде смачнішим, якщо додати квасолю. Її можна відварити заздалегідь або використовувати консервовану. Неперевершений борщ також виходить із сушеними білими грибами, які необхідно замочити у воді і нарізати соломкою.

Буряки і моркву очищаємо та відварюємо. Овочеві та грибні відвари з’єднуємо. Буряки нарізаємо і вкидаємо у відвар, додаємо сіль, перець, буряковий квас, підсмажене борошно та добре прокип’ятіть.

Тушкована капуста

Пісну капусту тушкують на сковороді або в каструлі з товстим дном. Спочатку підсмажують на олії цибулю з морквою, потім додають капусту. Тушкують під кришкою. Коли овочі стануть м’якими, додають гриби, відварену квасолю, томатну пасту та спеції.

Картопляні пиріжки

Відварену картоплю потрібно пропустити через м’ясорубку або добре розім’яти. Додайте жменю борошна і солі, ретельно замісіть. Трохи охолодьте, але маса повинна залишатися теплою. Формуйте пиріжки, у якості начинки використовуйте тушковану капусту, подрібнені гриби, квасолю чи горох з пасерованою цибулею. Обсмажте з обох боків на розігрітій сковороді.

Заплануйте менше 200 заходів на різдвяні свята, серед яких тематичні вистави, концерти, кінопокази та читання. Також будуть майстер-класи, де можна підготувати маленькі різдвяні подарунки для тих, хто потребує нашої підтримки.