У період опалювального сезону, коли температура в приміщенні підвищена, навіть звичні овочі та фрукти можуть швидше псуватися. Проте більшість з них можуть зберігатися довше, якщо правильно налаштувати умови — температуру, вологість та сусідство в холодильнику. Але не всі овочі та фрукти підходять для зберігання в холодильнику.
Що не слід зберігати у холодильнику
- картоплю: вона займає багато місця та через вогкість може підгнивати;
- цибулю та часник;
- цитрусові (мандарини, апельсини, лимони);
- помідори та огірки, які в холодильнику стають водянистими та втрачають смак.
Купувати овочі та фрукти в розрахунку на один раз — це ідеальний варіант, проте може бути складним у реалізації. Тому варто створити оптимальні умови для їхнього тривалого зберігання.
Оптимальна температура в холодильнику:
- Для фруктів — 5… 8°C.
- Для овочів — 4… 7°C.
У нижніх ящиках холодильника зазвичай підтримується найстабільніший мікроклімат — використовуйте їх для зберігання більшості овочів.
Правильне зберігання картоплі
Картопля вимагає темного, прохолодного і сухого місця з температурою 4… 8°C при вологості 85-90%. Її не можна зберігати при температурі нижче 2°C, інакше в ній утворюються моносахариди, що призводить до псування.
Слід уникати сусідства з цибулею та часником, оскільки вони виділяють етилен, що стимулює проростання.
Найкраще зберігати в мішковині або паперових пакетах. У квартирі підійде комора або темна шафа; у приватному будинку — льох.
Важливо пам’ятати, що при попаданні світла картопля може зеленіти, внаслідок чого у ній утворюється токсичний соланін.
Зберігання моркви та буряка
Оптимальні умови — температура 0–2°C і вологість 90–95%. Перед зберіганням слід видалити зелене бадилля, яке відбирає вологу.
У холодильнику їх зберігають у перфорованих пакетах або в папері; у льосі — у вологому піску.
На балконі за температури вище 0°C можна складати у ящику з тирсою, піском або лушпинням.
Зверніть увагу, що при температурі 5°C і вище коренеплоди можуть проростати і ставати несмачними.
Редиска
Редиска швидко втрачає вологу через листя, тому його слід відразу видаляти.
Оптимально зберігати коренеплід у холодильнику у контейнері або пакеті з вологим рушником, щоб редиска залишалась хрусткою до трьох тижнів.
Помідори
Помідори — одні з найчутливіших овочів, які втрачають смак у холодильнику.
Ідеальна температура для них — 12… 20°C. Зберігайте їх на кухні у прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів.
Занадто стиглі помідори можна загорнути в папір і покласти в холодильник, щоб уповільнити їх переспівання.
Не тримайте помідори в поліетиленових пакетах, оскільки конденсат сприяє їхній псуванню.
Огірки
Огірки найкраще зберігаються при помірній вологості, але не витримують холодної температури нижче 4°C.
У холодильнику свіжі огірки можуть зберігатися до 2 тижнів. Для продовження терміну зберігання обгорніть їх у вологу марлю та покладіть у пакет з отворами.
Вакуумні пакети дозволяють зберегти огірки до двох місяців.
В прохолодному місці без холодильника також можна зберігати огірки, регулярно ставлячи їх у воду для відновлення хрускоту.
Листові овочі: салат, шпинат, рукола
Листя швидко в‘яне, тому важливо правильно його упakувати:
Температура — 0… 4°C. Не мийте перед зберіганням.
Обгорніть у злегка вологий рушник або кладіть у перфорований пакет. У такому стані салат може зберігатися до 2 тижнів.
Ягоди: полуниця, малина, чорниця, смородина та інші
Ягоди мають потребу в сталому холоді: оптимальна температура — 1… 4°C.
Зберігайте їх у чистих контейнерах із вентиляційними отворами. Не мийте перед зберіганням, адже зайва волога швидко призводить до пліснявіння.
Найкраще — витримувати ягоди в тонкому шарі у контейнері, а не великих обсягів «на купу».
Фрукти, що виділяють етилен: банани, яблука, манго, авокадо
Ці фрукти прискорюють процес дозрівання всього, що поблизу, тому їх слід зберігати окремо.
Яблука та груші
У холодильнику при 0… 4°C можуть залишатися свіжими до двох місяців.
Покладайте у пакети з маленькими отворами. Найкраще розділити на порції по 1–2 кг.
Можна зберігати в поліетиленових пакетах, видаливши зайве повітря.
В льосі оптимальна температура — 0… 2°C.
Банани
Зберігайте тільки при кімнатній температурі.
Обгортайте плодоніжки плівкою, щоб уповільнити дозрівання. Тримайте подалі від інших фруктів.
Щоб уникнути чорних плям, підвішуйте грону.
Авокадо
Недозріле авокадо зберігайте при кімнатній температурі. Щоб пришвидшити дозрівання, покладіть його у паперовий пакет разом з яблуком.
Стиглі авокадо можна зберігати у холодильнику до тижня.
Персики та нектарини
Важливо розрізняти стиглі та недозрілі фрукти:
Недозрілі зберігайте при кімнатній температурі в один шар, періодично перевертаючи. Стиглі зберігайте у холодильнику в паперових або непрозорих контейнерах.
Цитрусові: апельсини, лимони, мандарини
Цитрусові воліють помірну прохолоду та хорошу вентиляцію. Їм корисна кімнатна температура. Прохолода впливає на якість плодів, важливо дотримуватися хорошого повітрообміну.
Оптимальна вологість для лимонів та апельсинів — 85-90%, температура — від 2°C до 6°C.
Дотримуючись цих умов, цитрусові можуть зберігатися до 3–4 місяців.
